其實我在上個禮拜還沒決定寫網誌之前，就在家做了buttercream。所以還剩下不少leftover。
不過呢，基於很多人應該會希望看到如何正確的做出buttercream的想法，我還是決定多花時間來做這個食譜。
材料:
蛋白(Egg Whites) 5個蛋的蛋白 (以加拿大來說，一顆蛋的蛋黃大概是20公克，而蛋白是30公克。)
無鹽奶油 (Unsalted butter) 1 磅 = 454克
糖(sugar) 7又 1/2 ounce = 212克
做法:
1) 材料量好。
2) 先把蛋白放入mixing bowl中，以中速打出泡沫。要用whisk喔，像打蛋器的東西。
3)然後慢慢把糖加入到以中速繼續打發的碗中。
4) 等到糖全部加完後，就以高速給它打下去吧! 
打發好後的mixture叫做meringue*，應該要呈現於把whisk拿起後，像是老鷹鳥嘴的形狀。
* 雅虎字典:【法】調合蛋白(蛋白拌糖打硬後置於餅或蛋糕上)
如果meringue太軟的話，你會看到它無法成為完美的鳥嘴，並且一直往盆裡滴落。
5) 把奶油捏成一小塊一小塊的，慢慢加入meringue中。等確定融合以後，在繼續加下一塊。速度:慢。
等奶油完全加完以後，把速度調到快。
6) 正確的buttercream就是要看起來像下圖一樣。 如果不確定，有確認方法喔！
需要準備一個磅秤，和一個知道多少容積的容器。 １００ml其實是最容易算的。
不過因為我目前沒有，所以我拿了個６０ml的。
把容器裝滿buttercream後秤重。要注意只要留下buttercream的重量而已喔，不要忘記減去容器本身的重量。
然後呢，用公式 buttercream重 除以 容器容積(像我的話是６０ml) 等於 0.74～0.8之間。
如果可以算到這之間的數字，恭喜您～ 你成功了！
如果怎麼打都打在0.8以上，達不到更輕（太輕<--0.7 - 0.8-->太重）怎麼辦呢？
這時候可以試著用火噴槍(blow torch)，在mixing bowl周圍微微加熱。邊攪拌邊加熱還蠻有效的。
如果沒有火噴槍，也可以用熱水放在mixing bowl之下加熱，其實效果一樣。
接下來是討論如果把buttercream冰起來後，因為奶油變硬，要如何把buttercream重新打成需要的狀態的方法。
首先如圖，從冰箱拿出來的buttercream的樣子:
先用火噴槍(blow torch)，或者是熱水盆在外圍加熱。融化大概五分之一的程度。
接著要使用pedal喔~
攪拌吧!
如果盆底又冷了的話，可以偶爾繼續加熱
成功打好的buttercream應該要看起來像這樣喔~
準備500克的buttercream
和150克的coating chocolate
像我是用wilton出的這個融化巧克力的機器。
如果沒有的話，可以把巧克力放在不鏽鋼盆裡，然後放在一鍋鍋口較小的熱水上，等到融化到40度C就可以了。
兩樣材料都準備好後，
在buttercream的中間做一個凹洞
然後一口氣把巧克力全到下去!
接著瘋狂低攪拌吧! 完全融合後的顏色就是這麼漂亮!
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