SweetFactory的部落格

今天要介紹給大家的巧克力是" couverture" ，

所謂的couverture就是指純巧克力，可可奶油含量有33%以上，

並且不添加任何的食物油進去。

常見的分類有: bittersweet, Semi-sweet, dark, white, milk couverture。

自己做巧克力可以有多變的選擇，

對核桃類過敏的人，更可以100%確保自己做nuts-free的巧克力來吃。

喜歡nuts的人，則可以在巧克力凝固之前，

灑上喜歡的口味，例如:花生、杏仁、蔓越莓乾，等等，創照出獨特、具有個人風采的食品來。

我先來介紹最基礎的裝飾工作，

首先，是一般大眾最容易買到的器具為主: 巧克力糖果的模子，以及擠花袋。

我買的這種擠花袋呢，是可以拿去微波爐微波，專門用來做糖果的。

其實，雖然是可拋式的袋子，如果想省點錢，

可以清洗完全後，重複使用。

或者是，可以直接選擇用刷子，或者是湯匙來裝飾。

1) 先準備好工具。

2) 擠花袋的樣子。如下圖

3) 把適量的巧克力裝入擠花袋中。 高度不要超過袋子的二分之一。

    我這次選擇的是白巧克力，以及semi-sweet巧克力。

 4) 加熱方法: 請用微波爐加熱30秒後，些許擠壓袋子。

如果巧克力融化不完全，繼續以10秒鐘為單位加熱，直至巧克力完全融化為止。

5) 在擠花袋的頂端剪一個小口，並且裝飾花紋。此工作也可以用piping cone完成。

6) 如果是做單一的模型，首先把巧克力直接填滿模型，接著輕打模型，直至表面平滑。

    接著等巧克力凝固之後，便放入冷凍庫，時間依模型大小而定。

    如下圖中的大小，大概只要7分鐘。

 7) 等步驟5的白色花紋乾了以後，就可以把semi-sweet的巧克力圖滿空位。

    並且進行拍打的動作，直至表面平滑。如果有多餘的巧克力外漏，可以用刮刀，

    把表面刮平。多餘的巧克力可以回收，等待下次使用。

     ** 放入冷凍庫，直至巧克力收縮，些許的離開模型為止。

8) 要把巧克力脫模的時候，只需要輕輕拍打模型，巧克力應就會自行脫落。

   如果無法達成這一點，請把巧克力再放回冷凍庫，繼續收縮，直至可以成功脫模為止。

成品如下~