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今天要介紹給大家的巧克力是" couverture" ,

所謂的couverture就是指純巧克力,可可奶油含量有33%以上,

並且不添加任何的食物油進去。

常見的分類有: bittersweet, Semi-sweet, dark, white, milk couverture。

自己做巧克力可以有多變的選擇,

對核桃類過敏的人,更可以100%確保自己做nuts-free的巧克力來吃。

喜歡nuts的人,則可以在巧克力凝固之前,

灑上喜歡的口味,例如:花生、杏仁、蔓越莓乾,等等,創照出獨特、具有個人風采的食品來。

 

我先來介紹最基礎的裝飾工作,

首先,是一般大眾最容易買到的器具為主: 巧克力糖果的模子,以及擠花袋。

我買的這種擠花袋呢,是可以拿去微波爐微波,專門用來做糖果的。

其實,雖然是可拋式的袋子,如果想省點錢,

可以清洗完全後,重複使用。

或者是,可以直接選擇用刷子,或者是湯匙來裝飾。

 

1) 先準備好工具。

couverture

2) 擠花袋的樣子。如下圖

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3) 把適量的巧克力裝入擠花袋中。 高度不要超過袋子的二分之一。

    我這次選擇的是白巧克力,以及semi-sweet巧克力。

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 4) 加熱方法: 請用微波爐加熱30秒後,些許擠壓袋子。

如果巧克力融化不完全,繼續以10秒鐘為單位加熱,直至巧克力完全融化為止。

couverture

 

5) 在擠花袋的頂端剪一個小口,並且裝飾花紋。此工作也可以用piping cone完成。

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6) 如果是做單一的模型,首先把巧克力直接填滿模型,接著輕打模型,直至表面平滑。

    接著等巧克力凝固之後,便放入冷凍庫,時間依模型大小而定。

    如下圖中的大小,大概只要7分鐘。

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 7) 等步驟5的白色花紋乾了以後,就可以把semi-sweet的巧克力圖滿空位。

    並且進行拍打的動作,直至表面平滑。如果有多餘的巧克力外漏,可以用刮刀,

    把表面刮平。多餘的巧克力可以回收,等待下次使用。

     ** 放入冷凍庫,直至巧克力收縮,些許的離開模型為止。

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8) 要把巧克力脫模的時候,只需要輕輕拍打模型,巧克力應就會自行脫落。

   如果無法達成這一點,請把巧克力再放回冷凍庫,繼續收縮,直至可以成功脫模為止。

 

成品如下~

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