SweetFactory的部落格

 

這次就來教大家如何做基本的杯子蛋糕了

所謂的Cupcakes (杯子蛋糕)，簡單來說就是蛋糕裝在杯子裡(一定很多人覺得我在講廢話，哈哈)。

不過呢，就是因為以這點為基礎，所以，基本上任何的蛋糕食譜都可以用在做杯子蛋糕上喔！

如果你有自己喜歡的食譜，就把做好的batter分裝，再放進烤箱烤就好了。

 

*batter的雅虎字典解釋: 

(用雞蛋, 牛奶, 麵粉等調成的)糊狀物[U]

 

但是呢，如果沒有偏好食譜的人也沒關係。接下來就要教大家我平常在用的食譜及做法嚕。

材料:                                         約16個杯子蛋糕

sugar (糖)                                                   240克 

Cake flour(低筋麵粉)                                    230克

Baking powder(培粉)                                   10克

Unsalted Butter (Soft)  (室溫的無鹽奶油)       140克

 

Milk (室溫，牛奶)                                         110克

Eggs (室溫，蛋)                                          60克

Egg Whites (室溫，蛋白)                             80克

Vanilla extract(香草精)                                10克

  

做法如下:

1) 量好材料，並且預熱烤箱350F(170C)

2) 把前4樣的材料裝在一起。

如下圖，我把前4樣材料直接量在綠色的碗裡。而後四樣必須分開來量。 

 

3) 然後呢，把後四樣放在一起，並且用攪拌器打勻。

  

 

4)  由於台灣的氣候的關係，無法事先拿出材料放在室溫的人，可以用個盆子裝熱水，然後把裝有材料的盆子，

放在熱水盆上。直到材料去冰為止。

 

 

5) 把綠色碗裡的前四樣材料放到主要的mixing bowl裡。需要用pedal(三角形狀的攪拌器)喔。

記得要把軟的奶油分塊。

 

6) 即將開始攪拌之前的樣子。

 

 

7) 用中速把材料打到沙沙的。在這個階段，不管你打多久都沒有關係，所以盡量把奶油打碎。沒有碎掉，可以用手捏碎就可以了。

 

 

8) 確認液體材料(後4樣)是否在常溫了。如果是的話，就可以慢慢的加入mixing bowl裡。速度是慢數。

  

 

9)打一下下後，就會看到開始融合起來。記得要常常檢查底部是否有被攪拌到。沒有的話，要翻轉(scrape)一下。

確定均勻後，才繼續加更多的液體下去。

 

我特地錄了變化過程，因為攪拌機的聲音有點大，所以可以選擇不要開音效喔。

  

10) 偶爾做scrape的動作。圖中藍色的東西叫做Scraper，是烘培師絕對必要的。

不過如果有長版壁手的Scraper的話，也是很好用的。 接著繼續絞....

  

11) 融好的時候應該要看起來像這樣。非常的smooth&shiny。

 

 

12) 接著調到高速，然後打二~三分鐘。

等的時候，趕快把蛋糕紙杯牌好吧~  我最喜歡收集可愛的圖案了  

每次要下手買的時候，都在吹眠自己:以後一定會用到!

 

 

13) 2~3分鐘過後，batter會看起來像這樣。

 

   

 

14)  準備piping bag(綠色的袋子) 和scraper。

Note: 這種綠色袋子，跟以往普通透明的piping bag不同的地方，就是在於它多了防滑的設計喔。

對於我這種小手的人來說，真是幫了我不少~ 最近在我們班上的人氣可是很高的呢~

大家都喜歡用它，只是它不好買，售價也偏小貴呢 :(

 

15) 把攪拌好的mixture裝入袋中。 (我全部都裝進去了  哈哈哈)

* 如果沒有袋子的人呢? 沒關係，可以用挖冰淇淋的勺子，挖成一球球的，然後再放入杯子中就可以了。

  

 

16) 把袋子的頂端剪個適當的大小的洞口，然後從正中心pipe入mixture。

到2/3滿就差不多了。

 

 

17) 全部完成

 

 

18) 接著放入烤箱，大概考個25~30分鐘。

圖中是已經考了10分鐘後的樣子~ 有沒有看起來很漂亮呢?

 

 

19) 鏘鏘!!! 完成啦~~~

問我如何才知道已經考好了??

有幾種方法:

        一: 如果一個牙籤插入中間再拿出來，沒有黏物附著的話，就代表中間都熟了，那就是烤好了。

        二:　那不想破壞蛋糕的表面的話，要怎麼確認呢？　那就用萬能的雙手吧～　用手指輕輕的在蛋糕中間觸摸。

　　　　　如果馬上塌陷的話，就代表沒熟。反之，如果感覺有彈性，壓表面下去會彈回來的話，就代表好了喔！

　　　三：  眼觀!!!!

                當蛋糕的周圍開始向中間收縮的時候，就是很明確熟透的跡象。趕快拿出烤箱吧~~

  

 

所謂收縮的現象如下喔

  

 

20) 要放涼後才能做接下來的步驟喔，如果不想在室溫下放涼，可以放到冰箱去。

 

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蛋糕做好後，接下來就要做奶油淇淋(buttercream)的部分啦~

這是我是選擇巧克力口味的，要看做法，請至這裡~ 因為要分類，所以不好意思，麻煩大家多開個網頁^^

 

做好巧克力奶油淇淋(chocolate buttercream)之後，就剩下裝飾的部分啦~

1) 首先，這是我昨天新買的decorating tips。我這次要介紹的就是右邊圖案中的那個星星tips。

每個tips上面都會有自己的代號。這個星星的是叫做 1M。

 

  

 

2) 另外準備乾淨的piping bag。 剪一個適合的大小，讓tip可以穿過去。

把袋子扭轉，然後往tip裡面推一點，這樣可以當作暫時的堵塞處。以免放入的buttercream從tip的出口流出。

 

3) 把 buttercream放入袋中後，就可以把袋子拉直了。

 

 

4) 先pipe第一層:　依照從外到內的順序。

 

 

５）然後再往上pipe第二層。收口的時候，記得拉出像冰淇淋般的效果（畫圓的方式），要不然會醜醜的喔。

 

 

６）大功告成！！！

 

 

 

近照～～